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从人类进化的视点看，筷子和刀叉都是人类文明进化的标志。在我国，云南祥云那出土的春秋中晚期的铜筷子，距今约有两千五百多年的前史，而《史记》中所记载的“纣始为象箸”，则又将我国这一饮食文化开展史向前推了500年。今日，咱们轻松自如地运用筷子知道这是杠杆力学的原理，在其时的古人却不知道，可是，他们却将杠杆运用到餐桌上，发明晰国际最简略、最有用的就餐东西。
筷子这一挟食用具可谓是中华民族的创始。咱们的先人，从远古时代茹毛饮血时的手抓、嘴啃，进化到因地制宜用树枝、竹棍或用天然的动物骨角制成餐具，又改用竹、木制品。跟着生产技术和饮食文化的开展以及人们对筷子的日益考究，形色各异的象牙筷、玉筷、犀角筷、铁筷、乌木镶金筷等等，为餐桌上增添了奢华的气氛。
筷子古称“箸”，明朝陆荣所著《菽园杂记》中记载，我国江浙区域船民最忌讳说“住”和与“住”谐音的字，因其有阻滞不动的意思，“箸”正好和“住”同音，人们遂反其意，将“箸”改为“快”，后来又加上了竹字头，就成为了现在的“筷”字。
闻名物理学家李政道先生称筷子为“简略的两根东西，却是高深绝伦地运用了杠杆原理，它是人类手指的延伸，手指能做的事它简直都能做，并且不怕高温与冰冷，真是高超极了。”这一双一般的筷子不光是一件餐具，在我国功夫中，还可作为兵器用它夹住飞来的弹丸、飞镖、飞刀，乃至是飘动的昆虫。功夫高手将手中的筷子投出去就能制服对方。在炮火连天的战役年代，筷子不光用于吃饭，人们还将筷子用于骨折患者的固定，小小的筷子被我国人运用得炉火纯青。
在我国人手中运用的这样两根小棍，无论是吃满汉全席、烧烤，仍是精巧详尽的淮扬菜，或是简略的一碗炸酱面，一双筷子就悉数搞定了。而西餐中运用的刀叉就没这么简略了，吃什么菜都要改变相应的刀叉：吃凉菜的刀形较窄小、吃肉的刀较广大、吃鱼刀似“青龙偃月刀”；吃凉菜的叉三齿、吃肉的四齿、吃鱼用的叉有斑纹；贝类、蜗牛等又有专门的挑针、夹子，还要有用于吃甜食的刀叉。可你见过有人在吃中餐时不断改换筷子的吗？闻名教育学家、原北京大学校长蔡元培先生说：“我国人在远古时也曾运用刀叉进食，可是中华民族是一个热爱平和的民族，总觉得刀叉是战役用器，进食时运用它不免不雅观。所以早在3000年曾经就改用箸了。”
说筷子仍是益寿、益智的健身器物，你恐怕不相信吧？我国人发明晰筷子，且在不断运用中，筷子不声不响地协助国人训练着身心。有研究报告阐明，人们在运用筷子时要触动全身三十多个关节和五十多条肌肉，有的遭到拉伸，有的接受冲突，不断影响着神经系统，并影响大脑与中枢神经。人们运用筷子时，既是在活动手臂，也是在做神经系统的保健操，因此让幼儿早点运用筷子有益于智力的开发，老年人运用筷子则有益于长命保健。
