江西孜然牙签肉中孜然与辣椒的完美结合，再加上牙签串起的小块肉通过油炸或煸炒后带来的外酥里嫩的口感。制造这道菜第一步是要预备适量的猪里脊肉或许梅花肉，将肉清洗洁净后，切成巨细均匀厚度适中的小片，大约像拇指指甲盖般巨细即可，这样便于入味也简单炸透。
往碗里参加适量的料酒、生抽、少数老抽用来增色，再依据个人口味放入食盐、白胡椒粉和少数的白糖用来提鲜。接着将切好的姜片和葱段也放入其间，用手将一切的调料与肉片充沛抓拌均匀，保证每一片肉都能裹上调味料。
在肉片腌制的过程中，能够预备一些辅料。几瓣大蒜去皮后切成蒜末，一小块生姜相同切成姜末备用。再预备一些干辣椒，能够依据对辣味的承受程度调整用量，用剪刀剪成小段，这样辣味更简单释放出来。还要预备中心的调味料，那就是孜然粉和孜然粒，两者的混合运用能带来更丰厚的香气，别的熟的白芝麻和葱花也是必不可少的装点。
取出适量的牙签，将每一片肉片小心肠用牙签串起来，一片肉对应一根牙签，在炒锅中倒入比平常炒菜多一些的食用油，开战将油烧至五六成热，判别标准是放入一根筷子周围会冒出细密的小泡。这时将串好的牙签肉分批放入油锅中，用中火进行炸制。炸至肉片外表变得金黄酥脆，肉片彻底熟透后，用漏勺捞出并控干剩余的油分。
将炸好的牙签肉捞出后，把锅里的油倒出大部分，只留下少数底油。从头开战，油热后放入之前预备好的干辣椒段、蒜末和姜末，快速煸炒出浓郁的香辣味。接着将炸好的牙签肉悉数倒回锅中，转为大火进行快速颠炒，让肉串均匀地裹上锅中的香料。这时开端调味，撒入足量的孜然粉和孜然粒，再依据咸淡状况酌情增加少数食盐或辣椒粉，快速翻炒均匀，让孜然的特别香气充沛渗透到每一根肉串之中。临出锅前，撒上一把熟的白芝麻和切好的葱花，再翻炒几下即可关火。整个厨房此刻都会弥漫着令人胃口大动的孜然和肉香。
